Jarní minestrone s pestem z mladých kopřiv

Tahle polévka je opravdu vděčná. Jednoduše do ní dáte kousek od každé zeleniny, kterou doma najdete (nemusíte se striktně řídit mým návodem, klidně experimentujte) a tak je pokaždé jiná a přesto pokaždé naprosto dokonalá. Záleží jen na vaší chuti a náladě.

A protože máme ještě pořád jaro, tak si uděláme jarní variantu a doplníme ji čerstvým kopřivovým pestem. Kopřivy jsou právě v plné síle a minestrone dodají pikantní tečku na závěr. Pesto z ní udělá hvězdu. Z té polévky samo sebou, a z vás, z kuchaře jakbysmet.

Suroviny:

• 2 lžíce olivového oleje
• 250 g anglické slaniny na kostičky nebo nudličky
• 4 stroužky česneku, jemně nasekané
• 1 mrkev, nakrájená na kostičky
• 1 cibule, nakrájená nadrobno
• 1 bulva fenyklu, nakrájená nadrobno
• 2 řapíky celeru, nakrájené nadrobno
• 1 bobkový list
• 2 snítky tymiánu
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1,5 l kuřecího vývaru
• 400g konzerva sekaných rajčat
• 150 g drobných těstovin
• 1/4 malé kapusty
• 400g uvařených bílých fazolí
• 90 g kopřivového pesta
• sůl a čerstvě mletý pepř

1. Rozpálím si ve velkém hrnci olivový olej a na středním plameni na něm asi 3 minuty opékám nakrájenou anglickou slaninu.
2. Přidám česnek, mrkev, cibuli, fenykl, celer, bobkový list a tymián a dál restuji, dokud zelenina nezačne chytat barvu .
3. Vmíchám protlak, vše zaliju vývarem smíchaným s rajčaty a přivedu k varu.
4. Jakmile začne polévka vřít, vsypu těstoviny, zamíchám a vařím podle návodu, tak aby byly al dente. Nakonec přidám nakrájenou kapustu a fazole a prohřívám minutku, dvě.
5. Ještě dochutím solí a pepřem a při servírování ozdobím na talíři pestem z mladých kopřiv.

Pokud polévka zbude do druhého dne, počítejte s tím, že těstoviny většinu vody dodatečně „vypijí“ a proto mějte v záloze ještě půl litru vývaru na doředění při ohřevu.